Νηστίσιμη γαριδοσαλάτα με πένες

Μια πολύ εύκολη συνταγή για  γαριδοσαλάτα με πένες που μπορείτε να σερβίρετε σε μπουφέ αλλά και ως κυρίως πιάτο καθημερινά, ιδανική για τις ημέρες της νηστείας.

Υλικά

• 1 πακέτο πένες
• 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 2 αγγούρια κομμένα
• Ελαιόλαδο
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι-πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τις γαρίδες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 5-6 λεπτά. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με τις γαρίδες. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Η γαριδοσαλάτα με πένες είναι έτοιμες!

Το συγκεκριμένο πιάτο για να απογειωθεί χρειάζεται λίγη τριμμένη φέτα. Ωστόσο επειδή είναι Μεγάλη Εβδομάδα δεν σας το προτείνω. Αν σας αρέσει όμως η συνταγή αυτή μπορείτε να την εντάξετε στο εβδομαδιαίο σας μενού.