«Χιονισμένο» cheesecake!

Μια πεντανόστιμη συνταγή που παραπέμπει στα… Χριστούγεννα!

Υλικά:

200 γρ. μπισκότα

¼ φλ. τριμμένη καρύδα

¼ φλ. αμύγδαλο φιλέ (ελαφρώς καβουρδισμένο)

½ φλ. βούτυρο (λιωμένο)

1 φλ. λευκή σοκολάτα

½ φλ. κρέμα γάλακτος

2 και 2/3 φλ. τυρί κρέμα

¼ φλ. γάλα αμυγδάλου

½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Χυμό από ½ lime

Για τη γαρνιτούρα:

1 φλ. τριμμένη καρύδα

12 τρουφάκια καρύδας

Παρασκευή:

Καλύπτουμε τη βάση της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα μπισκότα, την καρύδα και τα αμύγδαλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ακόμα 2 λεπτά. Μεταφέρουμε στη φόρμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση και τις πλευρές και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, το γάλα καρύδας και τη βανίλια.

Τέλος, ενσωματώνουμε τον χυμό lime.

Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πριν σερβίρουμε απλώνουμε στην επιφάνεια την τριμμένη καρύδα και γαρνίρουμε με τις τρούφες.